Oursins des mers, les 1 kg env selon arrivage

 Soit le kg:

L’oursin est un animal marin qui vit en groupes. Sa couleur varie du noir au blanc, jusqu’au multicolore, selon son lieu de pêche. Sa taille est de 8 cm en moyenne, bien loin des 35 cm affichés par l’oursin du Pacifique aux piquants impressionnants.

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Description

Oursins des mers

L’oursin se mange cru à la petite cuillère avec un filet de citron ou mixé en coulis. Et mélangé au dernier moment à des œufs ou des pâtes pour les rendre plus goûteux. On l’appelle aussi le hérisson des mers à cause de ses piquants, rappelant ceux du petit mammifère de nos jardins.

Un oursin est un invertébré marin globulaire présent en mer, dans toutes les mers et océans du globe, et les oursins sont également appelés échinidés, châtaigne de mer, ou encore hérisson de mer…

L’oursin appartient aux échinodermes avec un test calcaire globuleux, rigide et muni de piquants, nommés des radioles. Les oursins vivent pour la plupart entre 0 et 80 m de fond en océan, mais il Il existe approximativement 950 espèces d’échinidés qui habitent l’océan Mondial, de la zone intertidale à 5000 mètres de profondeur. Ce sont des « brouteurs » d’algues (ou de posidonies en mer Méditerranée).

On distingue deux grands groupes d’oursins : les oursins « réguliers » dont l’orifice buccal est tourné vers le bas. La bouche d’Aristote (lanterne d’Aristote) est pourvue de dents. Puis, les oursins « irréguliers » comme les genres Spatangus et Echinocardium dont le test est aplati, l’anus est présent sur la face ventrale; l’appareil masticateur est réduit ou absent car ils vivent enfouis dans les sédiments meubles où ils se nourrissent de particules organiques.

Les espèces

Les espèces communément exploitées et consommées en France sont l’oursin violet, Paracentrotus lividus, et l’oursin vert (de Bretagne), Psammechinus miliaris. Certains noms communs sont évocateurs de leur forme ou couleur : oursin diadème, oursin blanc, le dollar des sables, etc.

Les oursins habitent tous les océans. Leur coquille, ou « test », est ronde et épineuse, typiquement de 3 à 10 cm de diamètre, mais les plus grandes espèces peuvent atteindre jusqu’à 36 cm. Les couleurs communes comportent des nuances noires et de vert, olive, marron, violet et rouge. Ils se déplacent lentement, se nourrissant principalement d’algues et du biofilm bactérien en surface des substrats durs.