Tourteau

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Description

Le nom de Tourteau regroupe plusieurs espèces de crabes que l’on trouve sur les étals. On appelle aussi « dormeur » ce crustacé à la carapace rouge à cause de son immobilité mais il peut aussi se déplacer, à sa façon, sur des kilomètres.

Il doit être lourd, signe qu’il est bien en chair. Un mâle est souvent plus avantageux car souvent très plein. La femelle se reconnaît à l’éventail de forme ronde sous sa carapace. Sans ses pinces, son prix doit être moins élevé. Un manque de fraîcheur peut être révélé par une odeur ammoniaquée.

C’est un grand crabe également appelé crabe dormeur; ce crustacé décapode de la famille des Cancridés est l’espèce Cancer pagurus. Il vit de 0 à 300 m de profondeur sur des fonds rocheux. Il peut atteindre deux à trois kilos pour une carapace de 30 cm de large. Il est reconnaissable à ses pinces puissances. Sa carapace ovoïde est brune, sa face inférieure est blanc crémeux. C’est l’un des crabes les plus exploités en France (pêche aux casiers).

Informations complémentaires

Tourteau

cuit, la pièce de 500grs env, demi tourteaux cuit, la pièce de 250 grs env, vivant, la pièce de 500grs env