Dos d’eglefin

Très frais, l’églefin peut se manger cru en carpaccio. Il se cuit à la vapeur ou poché dans un court-bouillon aromatisé. Attention au temps de cuisson, sa chair délicate peut se déliter dans le bouillon. Pané, c’est le fameux « fish and chips » des Anglais.

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Dos d'eglefin

la pièce de 250 grs env, la pièce de 400 grs env