Filet de saumon

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Description

Le saumon est un poisson de la famille des salmonidés, proche de la truite, qui vit dans toutes les mers tempérées de l’hémisphère nord. Le saumon présente un corps allongé à dos bleuté, mais dont les flancs sont plus clairs, parsemés de petits points noirs, et le ventre blanc. Le museau est long, avec une large bouche pourvue de dents dures (carnivore qui se nourrit d’autres poissons) et la lèvre supérieure a un rabat qui vient recouvrir la lèvre inférieure.

On distingue 6 espèces de saumons principalement consommés : le saumon royal Oncorhynchus tshawytscha, le saumon rouge Oncorhynchus nerka, le saumon argenté Oncorhynchus kisutch, le saumon rose Oncorhynchus gorbuscha, le saumon keta Oncorhynchus keta, le saumon de l’Atlantique Salmo salar, le ouananiche avec la sous-espèce Salmo salar ouananiche qui est un saumon d’eau douce.

Le saumon est un poisson migrateur amphibiotique qui revient sur son lieu de naissance pour se reproduire et mourir.

Sa taille peut atteindre 1,50 m pour un poids de 20 à 35 kg. La plus grande espèce, le « Chinook » ou en anglais, King Salmon, vit dans l’océan Pacifique et pèse 50 kilos. Le saumon est élevé en salmoniculture pour la préparation du saumon fumé, un met particulièrement apprécié chez les poissons fumés.

Le saumon est l’exemple type du poisson migrateur, naissant, se reproduisant et mourant en eau douce dans la rivière qui l’a vu naître, mais il passe une grande partie de son existence en mer. C’est en mer qu’il prend du poids et des forces pour la phase finale de sa vie : la reproduction qui le conduit à mourir…

A l’arrivée du printemps, les saumons (en bancs grégaires) reviennent dans leur fleuve d’origine et remontent le courant des rivières pour aller se reproduire. Rien ne les arrête; même les barrages sont franchis en empruntant les marches aménagées pour faciliter leur voyage.

Au bout de 2 ou 3 ans, le jeune saumon prend, à son tour, le chemin de la mer puis remonte quelques années plus tard dans sa rivière de naissance où le cycle de vie se perpétue.

Le saumon blanc est l’appellation commerciale du merlu. Au titre d’adjectif, la couleur saumon indique une teinte rose-orangée.

Informations complémentaires

Filet de saumon

écossais, la pièce de 1.2 kg env, sauvage, la pièce de 1.2 kg env