Lotte

Difficile de le cacher, la lotte de mer ou baudroie a perdu la tête sur les étals car elle est… monstrueuse. Son surnom est « crapaud » ou « diable des mers » et les pêcheurs l’ont longtemps rejetée à la mer ne soupçonnant pas qu’une telle disgrâce pouvait dissimuler une chair fine et délicieuse.

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Description

La lotte peut être conservée 3 jours, en la gardant avec sa peau. Sachez que son goût devient plus prononcé dès 48 h passées au réfrigérateur.

Recette Lotte mousseron
Pour 6 personnes:

Ingrédients:

1 Lotte de 1 kg , 200 grs de mousseron frais ou 100 grs de séché,
150 grs de beurre,100 grs de crème fraîche, 1 verre de vin blanc,
persil,sel et poivre.

Levez les filets de lotte, escalopez-les en tranches de 1 cm,
aplatissez-les légèrement pour casser les fibres, beurrez la plaque de cuisson, disposez les escalopes de lotte, salez et poivrez, puis incorporez les mousserons. Arrosez les escalopes de lotte d’un verre de vin blanc et d’un verre d’eau,
faites cuire à four moyen durant 10 mn env, disposez les escalopes de lotte sur le plat de service,ainsi que les mousserons et gardez l’ensemble au chaud.
Faites réduire la cuisson de lotte de moitié, incorporez la crème fraîche,
laissez épaissir quelques minutes, vérifiez l’assaisonnement et nappez les escalopes de lotte avec la sauce bien chaude avant de servir.

Informations complémentaires

Poids N/A
Lotte

la pièce de 1,5 kg env, la pièce de 2.5 kg env, la pièce de 3.5 kg env, la pièce de 400 grs env, la pièce de 700 grs env