Cuisson des coquillages et crustacés

Court-bouillon très poivré,dès que l’eau bouille le plongez 10 mn maximum selon la taille.

Pour 1 kg: 3 litres d’eau,1 cuillère à café de sel,2 cuillère à café de poivre, laver les bigorneaux à grande eau, les mettre dans une casserole d’eau froide, saler, poivrer, faire chauffer très lentement sur feu doux, laisser frémir sans bouillir pendant 10 mn, laisser refroidir dans le bouillon, servir froid ou tiède selon votre goût.

Plonges-les dans l’eau bouillante, pas plus de 3 mn, les langoustines sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.

Pour le cuire il doit être mort, court-bouillon,départ eau froide 20 mn dès ébullition.

Pour la cuisson des moules, il est tout d’abord nécessaire de les nettoyer à l’eau claire et de trier les éventuelles moules qui resteraient ouvertes après le lavage.  Ensuite, placez les moules dans une sauteuse ou une cocotte à couvert sur feu doux, après les avoir mouillées au vin blanc ou à l’eau. Attention à bien surveiller la cuisson, les moules sont prêtes dès qu’elles commencent à s’ouvrir. Conserver les moules dans leur jus de cuisson pour éviter qu’elles ne se déshydratent.

Pour 500 grs de crevettes :1 litre d’eau,0.5 litre de cidre sec,1 pincée de gros sel,10 tours de moulin à poivre, mettre le cidre, l’eau, le sel et le poivre, faire bouillir doucement, y jeter les crevettes, laisser cuire 5 mn.

3 litres d’eau,thyn,laurier,2 oignons en rondelles,sel,poivre – laver les bulots à grande eau,puis les faire dégorger pendant 20 mn dans de l’eau froide avec une poignée de gros sel,laver dans plusieurs eaux pour enlever leur bave.Faire un court-bouillon avec tous les ingrédients,à ébullition y jeter les bulots et laisser cuire 15 mn, sortir les bulots et les laisser refroidir, ou les manger tiède selon votre goût.

Pour la saveur: 1 litre de cidre sec, Gros sel, poivre, bouquet garni,1 clou de girofle, 3 oignons, 3 carottes en rondelles. Faire un court-bouillon avec tous ces ingrédients, faire bouillir 30 mn, plonger les étrilles et laisser reprendre l’ébullition, maintenir à gros bouillon 5 mn, sortir les étrilles et les laisser refroidir avant de servir.

Pour 500 grs de bouquets: 2 litres d’eau, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 1 poignée de gros sel, poivre. Faire un court-bouillon avec tous ces ingrédients, laisser cuire 15 mn, y jeter les bouquets, laisser prendre un ou deux bouillons pendant 5 mn.