Coquilles st-jacques entières, les 12 kg

L’idée recette !

Pour 4 personnes: Tartines de Saint-Jacques à la Truffe

16 coquilles st jacques, 20 grs de truffe, 200 grs de mascarpone,4 tranches de pain poilâne

salade roquette, huile d’olive, fleur de sel, poivre

Ouvrez les coquilles, ébarbez-les, retirez ensuite les noix de leur coquille puis lavez-les et essuyez-les

A l’aide d’1 couteau, coupez-les en fines lamelles puis mettez-les à macérer 1 à 2 h avec de l’huile d’olive et 1 peu de truffe rapée

Incorporez au mascarpone, 1 peu de truffe rapée , mélangez et réservez

Passez sous le gril du four les tranches de pain poilâne et grillez-les très légèrement des 2 côtés

Sur chaque tartine, déposez à l’aide d’1 cuil 1 couche de mascarpone, parsemez ensuite de roquette et déposez

Pour finir , les lamelles de Saint-Jacques et 1 filet d’huile d’olive

Passez les tartines au gril du four 1 à 2 mn env, à la sortie du four , salez-les avec la fleur de sel et poivre au moulin

Bon appétit !