Filet de bar, les 2 pièces

Soit le kg:

Zone de pêche : 27.7, 27.8 Atl.nord.est

mode de pêche: Chalut, filet maillant ou ligne

Description

L’idée recette !

Pour 4 personnes: Paupiettes de Bar aux Artichauts et Purée

8 petits filet de bar, 800 grs de pommes de terre, 2 brins d’estragon

1 verre de lait, 60 grs de beurre, 20 cl de vin blanc sec,

4 cœurs d’artichaut en bocal, 4 pétales de tomate séchée

1 pincées de noix de muscade, huile d’olive, sel , poivre de moulin

Epluchez et lavez les pommes de terre,

Faites-les cuire dans 1 casserole d’eau bouillante salée pendant 25 mn

Préchauffez le four à 180°c, égouttez les artichauts et coupez-les en morceaux

Faites-les revenir dans 1 poêle avec 1 filet d’huile d’olive

Ajoutez les pétales de tomate séchée coupés en petits dés

Rincez et effeuillez l’estragon, étalez les filets de bar sur le plan de travail

Répartissez-y la préparation aux artichauts, parsemez d’estragon, roulez et ficelez en paupiettes

Posez-les dans 1 plat à four beurré avec 20 grs de beurre, salez et poivrez

Versez le vin blanc dans le fond du plat, enfournez pour 20 mn

Egouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole sur feu doux et écrasez-les en purée

Incorporez le lait puis le beurre restant en parcelles, parfumez de noix de muscade

Servez les paupiettes de bar dès la sortie du four avec la purée parsemée d’1 peu d’estragon

Bon appétit !