Description
L’idée recette !
Pour 6 personnes : Fish and Chips
600 à 700 grs de filets de cabillaud, 1.2 kg pomme de terre, 1 bain de friture, 100 grs de farine, sel, poivre
Pour la pâte à frire: 2 œufs, 10 cl de lait, 150 grs de farine, 10 cl de bière,
1 cuil à soupe de sucre en poudre, sel et poivre
Préparez la pâte à frire: Disposez la farine dans cul-de-poule, ajoutez le sucre en poudre
Mélangez et faites un puits, ajoutez les jaunes d’œufs et le lait, mélanger en incorporant petit à petit la farine
Versez la bière, mélangez au fouet jusqu’à obtenir 1 appareil bien homogène, salez, poivrez et réservez
Faites chauffer le bain de friture et faites-les blanchir 5 mn dans le bain de friture, égouttez et réservez
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez-les dans la pâte à frire et mélangez délicatement à la spatule
Coupez le cabillaud en morceaux, assaisonnez-les des 2 côtés, farinez-les et trempez-les dans la pâte à frire
Plongez-les dans la friture chaud à 180°C et faites-les dorer
Egouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud
Passes les frites dans le bain de friture chaud avant de servir pour une 2ème cuisson
(elles doivent être bien dorées et croustillantes), égouttez-les, disposez-les sur 1 plat recouvert de papier absorbant
Salez et dressez le poisson sur le côté, dégustez bien chaud avec des quartiers de citron et 1 sauce tartare
Bon appétit !
