Filet de dorade grise, les 4 pièces de

Soit le kg:

zone de pêche: 27.7 ou 27.8 Atl.nord.est

Mode de pêche selon arrivage : chalut, filet maillant ou ligne

Description

L’idée recette!

Pour 6 personnes, Carpaccio de Dorade aux Poivrons

600 grs de filet de dorade très frais, 1 poivron jaune,1 poivron vert, 1 jus citron vert, 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 cuil à soupe de vinaigre de riz, fleur de sel,poivre

Rincez et séchez le ou les filets de dorade, emballez-les dans un film alimentaire et réservez-les au congélateur pendant 45 mn

Lavez et ouvrez les poivrons, retirez les graines et les parties blanches,

Détaillez-les en brunoise, les mettre dans un bol avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre,

Couvrez et réservez au frais

Posez les filets de poisson sur une planche à découper et taillez-les en fines tranches, répartissez-les au fur et à mesure sur 1 grand plat

Dans un bol, mélangez de reste d’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de riz, puis versez cette préparation sur le carpaccio,

puis parsemez de poivre et de fleur de sel, laissez mariner 1 h au frais

Répartissez les poivrons sur le carpaccio juste au moment de servir

Accompagné de pain de campagne grillé

Bon appétit !