Filet de merlan moyen, la caisse de 1 kg

L’idée recette !

Pour 4 personnes: Filet de Merlan Pané aux Agrumes

4 filets de merlan, 1/2 orange et 1/2 citron (non traités),4 brins de persil plat, 2 œufs

10 cl de lait, 30 grs de beurre, 50 grs de farine, 50 grs de chapelure

1 cuil à soupe d’huile de tournesol, sel et poivre

Rincez et séchez les filets de poisson, lavez et hachez le persil, prélevez et râpez les zestes des agrumes

Hachez-en la moitié, pressez les fruits, mélangez le persil avec les zestes hachés et la chapelure

Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les en omelette avec du sel et du poivre

Versez séparément le lait, la farine et la chapelure aux agrumes dans 3 autres assiettes creuses

Passez les filets de poisson successivement dans le lait, farine, les œufs et la chapelure aux agrumes

Faites fondre le beurre et l’huile dans une poêle, dorez-y les filets 4 mn env sur chaque face

Egouttez les poissons panés sur du papier absorbant, parsemez de zeste d’agrumes

Servez avec le jus des agrumes, mélangés à part

bon appétit !