Chutes de morue salées, la caisse de 2 kg

L’idée recette N° 1

Brandade de Morue Salée

800 gr de morue salée, 8 pommes de terre, 1 gousse d’ail, 10 cl d’huile d’olive, 1 bouquet de persil, sel, poivre

Dessalez la morue, pendant 24 h en changeant l’eau régulièrement, la cuire pendant 15mn dans de l’eau bouillante, émiettez à la fourchette,

Faites une purée avec vos PDT en mélangeant l’ail, puis incorporez le persil ciselé, l’huile d’olive,

Mélangez la morue et la purée dans un plat à gratin, salez, poivrez,

au four  15 mn à 200 °C

Vous pouvez rajoutez de la chapelure sur la brandade

L’idée recette N°2

Accras de Morue, pour 8 personnes

600 grs de morue salée ( dessaler au préalable), 250 grs de farine, 1/2 sachet de levure chimique

1 œuf entier, 2 blancs d’œufs, 4 à 5 pieds de cive (échalote verte), 1 oignon, 4 gousses d’ail

ciboulette, persil , thym, 1 piment de Cayenne, 2 clous de girofle, sel, poivre

huile d’arachide, 1 à 2 verres d’eau

Faites pocher la morue à petit feu 10 mn, égouttez-la puis laissez-la refroidir

Hachez l’ail, l’oignon, la cive et les herbes

Ecrasez la morue avec une fourchette et retirez les arêtes, dans un bol versez la farine avec la levure

Ajoutez la morue et les épices hâchées, le thym émietté et 1 œuf entier, mélangez

Ajoutez 1 ou 2 verres d’eau et 1 cuil à soupe d’huile

Tournez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, laissez reposer 1/2 h

Battez les 2 blancs d’œufs en neige, puis incorporez- les délicatement à l’appareil

dans de l’huile bouillante et à l’aide d’1 cuil à soupe, plongez les portions de pâte qui constitueront les accras

Laissez dorer des 2 côtés

Bon appétit !