Bar, pêche responsable, bretonne

L’idée recette !

Pour 4 personnes: Bar en Croûte de Sel

1 Bar de 1.7 kg env, 2.5 kg sel de Guérande ou de gros sel

3 blancs d’œufs, 4 brins de thym, 2 branches de romarin, citron, poivre du moulin

Préchauffez le four à 200 °C, poivrez le bar au moulin à l’intérieur et l’extérieur (ne pas le salez)

Déposez les herbes à l’intérieur, mélangez le gros sel avec les blancs d’oeufs

Versez 1 tiers de cette préparation dans 1 plat ovale bien huilé

Déposez le bar par-dessus et recouvrez de la préparation au gros sel

Façonnez avec les mains pour recouvrir le poisson en l’enrobant

Enfournez pour 45 mn, puis sortez le plat du four et laissez tiédir env 15 mn

Prélevez délicatement le poisson en croûte de sel et déposez-la dans 1 long plat

Cassez la croûte d’1 coup sec, levez les filets et servez avec du citron

Bon appétit !