Noix de saint jacques

**Saison terminée, retour en Octobre 2020

pêche locale, fécampoise , normande

Zone de pêche: 27.7 Atl.nord.est

Mode de pêche: drague

25/30 noix/kg

6kg coquilles entières : 1 kg noix env

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UGS : ND Catégorie :

Description

L’idée recette !

Pour 4 personnes:  Boudins de Saint-Jacques aux Pistaches

12 noix de st jacques, 1 œuf, 20 cl de crème, 30 grs de pistaches émondées

1 oignon blanc, 2 pommes de terre charlotte, 50 grs de beurre, 1/2 citron

1 botte de cresson, sel et poivre

Enlevez le corail des noix, nettoyez les peaux des pistaches émondées

Passez les 12 noix au mixeur, ajoutez l’œuf, la crème, les 30 grs de pistaches émondées et remixez

Salez, poivrez et réservez au froid, déposez 2 cuil de la pâte sur du papier film, roulez et façonnez les boudins

Faites-les cuire à l’eau bouillante salée à petits frémissements de 10 à 15 mn

Faites suer l’oignon découpé grossièrement, les pommes de terre et le cresson dans 20 grs de beurre

Ajoutez 1/2 litre d’eau et faites cuire 15 mn, salez, poivrez, passez au mixeur, puis ajoutez le beurre restant et citronnez

Servez les boudins accompagnés de veloute de cresson

Bon appétit !

Informations complémentaires

Noix de St Jacques

la caisse de 1 kg, la caisse de 2 kg