Vive, les 2 pièces

Soit le kg:

Zone de pêche 27.7 ou 27.8 Atl.Nord est

Mode de pêche: chalut

 

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Description

L’idée recette !

Pour 4 personnes: Vive à la Crème Safranée et ses Agrumes

2 vives en filet, 2 échalotes, 8 kumquats, jus de 2 oranges

125 mn de crème de soja, 6 filaments de safran, huile d’olive, baies roses, sel et poivre

Cuire les filets à la vapeur, assaisonner

Dans une casserole, verser le jus d’orange, le sucre et les kumquats coupés en 2

Réduire à feu doux jusqu’à obtention d’1 jus sirupeux, réserver à chaud

Peler, émincer finement et faire revenir les échalotes dans 1 cuil à soupe d’huile

Ajoutez la crème, le safran, mélanger et maintenir la cuisson à feu doux 2 mn

Passer au chinois et l’assaisonner

Dresser en assiette chaude, entourer le poisson de sauce crémeuse au safran,

de caramel d’orange, kumquats, confits et quelques baies roses

Bon appétit !