Tourteau vivant, la pièce de 500 grs env

La cuisson!

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et 1 bouquet garni

Dès que l’eau est bouillante, plongez le tourteau pattes vers le bas en le maintenant au fond, puis comptez 20 mn de cuisson dès la reprise de l’ébullition pour 1 kg, ( soit ici pour 2 pièces)

et L’idée recette !

Pour 4 personnes: Raviolis de Tourteau au Beurre d’Agrumes

2 tourteaux, 1 pamplemousse, 1 citron, 1 mangue

pâtes à raviolis chinois (feuilleté à raviolis)

200 grs de beurre, gingembre, piment d’Espelette, coriandre, sel , poivre

Préparation de la farce; décortiquez les tourteaux

Farcir les raviolis; sur 1 planche , disposez vos carrées de pâte,

Déposez 1 belle noix de farce sur chacun d’eux, humectez le tour de chaque ravioli à l’aide d’1 petit pinceau,

Rabattez les côtés, puis pincez les bords afin de les souder

Plongez les raviolis dans l’eau bouillante salée et laissez cuire 2 mn

Retirez-les délicatement à l’aide d’1 écumoire et placez-les dans 1 saladier d’eau tiède pour éviter qu’ils collent

Cette opération peut se faire en plusieurs fois

Préparation du beurre d’agrumes; hachez 1 noix de gingembre, pressez le jus d’1 1/2 citron et celui d’1 1/2 pamplemousse

Coupez 100 grs de mangue en petits dés, dans 1casserole, versez les 2 jus et le gingembre puis faites bouillir

Tout en fouettant, ajoutez 200 grs de beurre en petits dés, goûtez, salez ,

Poivrez et rectifiez l’assaisonnement avec 1 peu de piment d’Espelette,

Ajoutez les dés de mangue et servez dans 1 assiette en accompagnant des raviolis

Bon appétit !