Filet de cabillaud

L’idée recette !

Pour 6 personnes : Fish and Chips

600 à 700 grs de filets de cabillaud, 1.2 kg pomme de terre, 1 bain de friture, 100 grs de farine, sel, poivre

Pour la pâte à frire: 2 œufs, 10 cl de lait, 150 grs de farine, 10 cl de bière,

1 cuil à soupe de sucre en poudre, sel et poivre

Préparez la pâte à frire: Disposez la farine dans cul-de-poule, ajoutez le sucre en poudre

Mélangez et faites un puits, ajoutez les jaunes d’œufs et le lait, mélanger en incorporant petit à petit la farine

Versez la bière, mélangez au fouet jusqu’à obtenir 1 appareil bien homogène, salez, poivrez et réservez

Faites chauffer le bain de friture et faites-les blanchir 5 mn dans le bain de friture, égouttez et réservez

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez-les dans la pâte à frire et mélangez délicatement à la spatule

Coupez le cabillaud en morceaux, assaisonnez-les des 2 côtés, farinez-les et trempez-les dans la pâte à frire

Plongez-les dans la friture chaud à 180°C et faites-les dorer

Egouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud

Passes les frites dans le bain de friture chaud avant de servir pour une 2ème cuisson

(elles doivent être bien dorées et croustillantes), égouttez-les, disposez-les sur 1 plat recouvert de papier absorbant

Salez et dressez le poisson sur le côté, dégustez bien chaud avec des quartiers de citron et 1 sauce tartare

Bon appétit !

 

Poids	ND
filet de cabillaud	la caisse de 2 kg, Les 1 kg