L’idée recette !
Pour 4 personnes: Filet d’Eglefin au Chèvre ,Ciboulette et Pancetta
4 filets d’églefin, 1 bouquet de ciboulette, 2 courgettes douces
1 bûche de chèvre frais ail et fines herbes, 2 échalotes, 1 oignon blanc à tige verte
15 cl de vin blanc sec, pancetta en tranches fines, sel et poivre
Mettre de l’eau salée à bouillir, lavez et émincez à la mandoline les courgettes dans la longueur
Réservez-en 1 moitié pour la farce du poisson, mettez les tranches fines dans l’eau bouillante 3/4 mn
Egouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée afin qu’elles conservent leur belle couleur verte, réservez
Préparation la farce des filets; dans une jatte, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre frais,
Ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette émincée finement, poivrez généreusement et salez
Ajoutez 2 cuil à café de moutarde verveine et ajoutez la moitié de la courgette crue restante que vous émincez très finement
Préparez avec la farce des petites boules de fromage roulez dans vos mains du fromage de la grosseur d’1 noix
Puis roulez la boule dans la ciboulette ciselée, plantez une pique en bois et réservez
Etalez les filets sur le plan de travail après les avoir passés sous l’eau et séchés au papier absorbant
Etalez les tranches de pancetta puis étalez de la farce, roulez-les et piquez les de cure dent pour tenir la cuisson
Mettez à fondre 30 grs de beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon blanc et les échalotes émincées
Remuez bien et laissez suer 3/4 mn, déposez délicatement les roulés de filets et laissez cuire à feu vif 2 mn de chaque côté,
Quand ils sont cuits, comptez 5 mn de cuisson, réservez-les, versez le vin blanc pour déglacer la poêle sur feu doux,
Ajoutez ce qu’il reste de farce, remuez doucement à la cuil en bois, poivrez et salez,
Remettez les filets de poisson dans la sauce et réservez quelques minutes,
Le temps de faire revenir dans une sauteuse à l’huile d’olive et les tagliatelles de courgettes (pré-cuites avant)
Salez, poivrez , réchauffez 3/4 mn
Dressez vos assiettes
Bon appétit!
