Lieu jaune 1/2 kg, la pièce de 1,5 kg env, sans tête

L’idée recette !

Pour 4 personnes:  Lieu jaune en Papillote à la Vanille

2 lieu jaune en filet (  4 x 200 grs env ), 1gousse de vanille, 40 grs de beurre salé ramolli

30 cl de crème liquide, huile d’olive, poivre, sel

Préchauffez le four à 200°C, travaillez le beurre dans 1 bol jusqu’à ce qu’il ait pris l’aspect d’1 pommade

Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur pour récupérer les grains noirs que vous incorporez au beurre

Conservez la gousse

A l’aide d1 pinceau, badigeonnez d’huile d’olive 4 feuilles d’alu ou de papier sulfurisé sur laquelle vous déposerez le filet de lieu

Tartiné de beurre à la vanille, poivrez, refermez hermétiquement, placez les papillotes sur 1 plaque et enfournez 12 à 15 mn

Pendant ce temps, faites infuser 10 mn, à feu doux, la gousse de vanille dans la crème liquide légèrement salée et poivrée

Ouvrez les papillotes et servez les filets accompagnés de la crème vanillée et d’1 riz basmati à la cardamome

Bon appétit !