Pour 4 personnes: Saint-pierre à la Crème de Concombre
2 saint- pierres de 500 à 600 grs, 3 concombres, 1 grosse tomate, 1 citron vert
3 échalotes, 2 dl de crème fraîche, thym, citron jaune ou vert, menthe fraîche
piment d’Espelette , huile d’olive, poivre et sel
Levez les filets du saint-pierre, placez-les ensuite dans 1 plat, puis versez 3 cuil à l’huile d’olive
Ajoutez 1 peu de thym citron et laissez macérer 1 bonne heure
Epluchez, videz et taillez les concombres en petits bâtonnets,
Epluchez ensuite les échalotes et hachez-les
Versez 1 peu d’huile d’olive dans 1 cocotte puis l’échalote que vous faites suer
Ajoutez les concombres, salez, poivrez et laisser cuire à feu doux de 3 à 4 mn
Versez la crème, citronnez avec le jus d’1 1/2 citron, puis rectifiez l’assaisonnement
Ajoutez 2 à 3 feuilles de menthe finement hachées et faites bouillir 2 à 3 mn
Dans 1 peu d’huile, versez la tomate épluchée et découpée, salez, poivrez, ajoutez le thym
Laissez cuire 4 à 5 mn à feu doux
Dans une poêle déjà chaude, placez les filets de saint-pierre, salez, poivrez
Ajoutez 1 pincée de piment d’Espelette, 1 peu de thym, citron
Faites cuire à feu vif les filets 2 à 3 mn de chaque côté
Dressez et servez avec la sauce concombre et le concassé de tomates
Bon appétit !
