Coques de Chausey , les 1 kg

L’idée recette !

Pour 4 personnes : Marinière de Coques

1.5 kg coques, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 15 cl de vin blanc,

100 grs de beurre, 4 brins de persil plat, poivre

Rincez les coques dans plusieurs eaux en les entrechoquant pour qu’elles rendent leur sable le mieux possible

Pelez et hachez les échalotes et l’ail, faites-les fondre 5 mn à feu doux avec 15 grs de beurre dans une sauteuse

Versez le vin blanc, poivrez, faites bouillir 5 mn

Ajoutez les coques, couvrez et faites cuire à feu vif 2 mn, sitôt ouvertes, retirez-les et versez-les dans un plat creux chaud

Filtrez le jus, reversez-les dans la sauteuse, sur feu doux, incorporez le reste du beurre froid en parcelles, en secouant la sauteuse

Ajoutez le persil ciselé, nappez-en les coques et servez aussitôt

Bon appétit !