L’idée recette !
Pour 4 personnes : Marinière de Coques
1.5 kg coques, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 15 cl de vin blanc,
100 grs de beurre, 4 brins de persil plat, poivre
Rincez les coques dans plusieurs eaux en les entrechoquant pour qu’elles rendent leur sable le mieux possible
Pelez et hachez les échalotes et l’ail, faites-les fondre 5 mn à feu doux avec 15 grs de beurre dans une sauteuse
Versez le vin blanc, poivrez, faites bouillir 5 mn
Ajoutez les coques, couvrez et faites cuire à feu vif 2 mn, sitôt ouvertes, retirez-les et versez-les dans un plat creux chaud
Filtrez le jus, reversez-les dans la sauteuse, sur feu doux, incorporez le reste du beurre froid en parcelles, en secouant la sauteuse
Ajoutez le persil ciselé, nappez-en les coques et servez aussitôt
Bon appétit !
