Praires vivantes, les 1 kg

L’idée recette !

Pour 4 personnes: Praires Farcies aux Noix et Pignons

36 grosses praires, 150 grs de beurre 1/2 sel, 2 échalotes grises

2 gousses d’ail, 2 cuil à soupe de persil, 30 grs de cerneaux de noix

30 grs de pignons de pin, 2 cuil à soupe de pastis, gros sel, sel et poivre

Sortir le beurre du réfrigérateur 30 mn avant son utilisation afin qu’il ramollisse

Brosser et laver les praires, les faire dégorger 1 h

Eplucher et hacher finement les échalotes et les gousses d’ail

Laver et hacher le persil, hacher finement les fruits secs, préchauffer le four à 210 °C

Déposez le beurre dans uns saladier,

Le travailler à l’aide d’1 fourchette jusqu’à l’obtention d’1 consistance s’apparentant à celle d’1 pommade

Incorporez le hachis d’échalote et d’ail, les fruits secs, le persil et le poivre

Verser le pastis, bien mélanger, égouttez les praires, les ranger dans 1 plat à four

Enfourner quelques minutes et retirer du four dès que les coquilles s’ouvrent

Retirer une coquilles,garder celle contenant la chair, étaler 1 couche de gros sel sur 1 plaque du four

Y déposer les coquilles de praires contenant la chair, remplir chaque coquille de beurre parfumé

Enfourner et cuire 5 à 6 mn de manière à fondre le beurre et à faire légèrement doré en surface

Répartir les praires dans des assiettes et servir rapidement

Bon appétit !