L’idée recette !
Pour 4 personnes: Mousse de barbue au beurre de pamplemousse
1 barbue de 700 grs, 2 œufs,150 grs de beurre, 40 cl de crème fraîche épaisse
2 blancs de poireau, 1 pamplemousse, 1 piment de Cayenne, grand marnier
noix de muscade, ciboulette, sel, poivre
Levez les filets et retirez la peau de la barbue, lavez puis éminces les blancs de poireaux
Cuisez-les 10 mn à l’eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir
Passez les filets puis la fondue de poireau au mixeur, ajoutez la crème bien froide,
les œufs, 1 pointe de muscade et 1 autre piment de Cayenne, 1 cuil à soupe de grand marnier
Salez, poivrez puis mixez à nouveau
Beurrez 4 ramequins et garnissez-les avec la préparation
Mettez à cuire dans 1 four à chaleur tournante Th. 6/7 pendant 25 mn
Pressez le jus d’1 pamplemousse, à feu vif faites-le réduire de moitié et ajoutez env 120 grs de beurre.minutes
Ensuite, mettez la crème et poivrez au besoin
Faites blanchir des zestes de pamplemousse et parsemez-les sur les mousses chaudes
Démoulées et nappées de sauce,
Terminez par la ciboulette, pagnés de la crème de mousseron et de la fondue de chou chinois
Bon appétit !
