Commande avec mon retrait en boutique
Commande avec ma Livraison Chronofresh
Dorade grise
Zone de pêche: 27.7 ou 27.8
Mode de pêche: Chalut, filet maillant ou ligne
Description
L’idée recette !
Pour 4 personnes: Dorade Vapeur Sauce Aigre-Douce
4 dorade entières de 300 grs env, 2 cm de racine de gingembre frais haché ou râpé
1 cuil à café de gros sel de mer, 1 cuil à soupe de sauce pimentée thaï
Pour la sauce aigre-douce: 2 cuil à soupe de sucre, 2 cuil à soupe de coulis de tomate ou de ketchup
2 cuil à soupe de vinaigre de riz blanc ou de cidre
2 cuil à soupe de sauce soja claire, 2 cuil à soupe rases de MaÏzena délayées dans 2 cuil à soupe d’eau
25 cl de bouillon de volaille ou d’eau, 1/2 cuil à café de sel fin
1 gousse d’ail passée au presse-ail, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 tige de ciboule, coriandre
Frotter les dorades de gros sel puis entailler la chair en forme de croisillons, parsemez de gingembre
Badigeonner de sauce pimentée, si vous aimez faire cuire à la vapeur pendant env 15 mn
Prendre soin de tapisser vos paniers en bambou (ou le fond de votre cuit-vapeur) d’une feuille de papier sulfurisé, pour ne pas que la peau des dorades accroche
Mélanger 20 cl du bouillon aux autres ingrédients de la sauce, excepté la Maîzena
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3/4 mn, retirer du feu, ajouter la Maîzena en filet tout en remuant,
Puis remettre sur le feu et porter à nouveau à ébullition, la sauce va s’épaissir
Si la sauce est trop épaisse à votre goût, corriger en rajoutant le reste de bouillon ou 1 peu d’eau
Dresser les dorades sur les assiettes, parsemer de sauce et décorer de ciboule ciselée et de coriandre
Bon appétit !
Informations complémentaires
| Dorage grise | 200/300 grs, la caisse de 3 kg, la pièce de 2/300 grs env, la pièce de 3/500 grs env, la pièce de 5/800 grs env, la pièce de 800/1 kg env, ligne, la pièce de 3/500 grs env, ligne, la pièce de 5/800 grs env, ligne, la pièce de 800/1 kg env, 300/500 grs de ligne, la caisse de 3 kg, 300/500 grs, la caisse de 3 kg, 500/800 grs de ligne, la caisse de 6 kg, 500/800 grs, la caisse de 6 kg, 800/1 kg de ligne, la caisse de 6 kg, 800/1 kg, la caisse de 6 kg |
|---|
