Dorade grise

L’idée recette !

Pour 4 personnes:  Dorade Vapeur Sauce Aigre-Douce

4 dorade entières de 300 grs env, 2 cm de racine de gingembre frais haché ou râpé

1 cuil à café de gros sel de mer, 1 cuil à soupe de sauce pimentée thaï

Pour la sauce aigre-douce: 2 cuil à soupe de sucre, 2 cuil à soupe de coulis de tomate ou de ketchup

2 cuil à soupe de vinaigre de riz blanc ou de cidre

2 cuil à soupe de sauce soja claire, 2 cuil à soupe rases de MaÏzena délayées dans 2 cuil à soupe d’eau

25 cl de bouillon de volaille ou d’eau, 1/2 cuil à café de sel fin

1 gousse d’ail passée au presse-ail, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 tige de ciboule, coriandre

Frotter les dorades de gros sel puis entailler la chair en forme de croisillons, parsemez de gingembre

Badigeonner de sauce pimentée, si vous aimez faire cuire à la vapeur pendant env 15 mn

Prendre soin de tapisser vos paniers en bambou (ou le fond de votre cuit-vapeur) d’une feuille de papier sulfurisé, pour ne pas que la peau des dorades accroche

Mélanger 20 cl du bouillon aux autres ingrédients de la sauce, excepté la Maîzena

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3/4 mn, retirer du feu, ajouter la Maîzena en filet tout en remuant,

Puis remettre sur le feu et porter à nouveau à ébullition, la sauce va s’épaissir

Si la sauce est trop épaisse à votre goût, corriger en rajoutant le reste de bouillon ou 1 peu d’eau

Dresser les dorades sur les assiettes, parsemer de sauce et décorer de ciboule ciselée et de coriandre

Bon appétit !

Poids	ND
Dorage grise	200/300 grs, la caisse de 3 kg, 200/300 grs, les 4 pièces, 3/400 grs, les 4 pièces, 300/400 grs de ligne, les 4 pièces, 300/500 grs, la caisse de 3 kg, 500/700 grs de ligne, les 2 pièces, 500/700 grs, les 2 pièces, 800/900 grs de ligne, la pièce, 800/900 grs, la pièce