L’idée recette !
Pour 4 personnes: Filet de Merlan Pané aux Agrumes
4 filets de merlan, 1/2 orange et 1/2 citron (non traités),4 brins de persil plat, 2 œufs
10 cl de lait, 30 grs de beurre, 50 grs de farine, 50 grs de chapelure
1 cuil à soupe d’huile de tournesol, sel et poivre
Rincez et séchez les filets de poisson, lavez et hachez le persil, prélevez et râpez les zestes des agrumes
Hachez-en la moitié, pressez les fruits, mélangez le persil avec les zestes hachés et la chapelure
Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les en omelette avec du sel et du poivre
Versez séparément le lait, la farine et la chapelure aux agrumes dans 3 autres assiettes creuses
Passez les filets de poisson successivement dans le lait, farine, les œufs et la chapelure aux agrumes
Faites fondre le beurre et l’huile dans une poêle, dorez-y les filets 4 mn env sur chaque face
Egouttez les poissons panés sur du papier absorbant, parsemez de zeste d’agrumes
Servez avec le jus des agrumes, mélangés à part
bon appétit !
