Foie de lotte, les 1 kg

L’idée recette !

Pour 4 personnes: Terrine de Foie de Lotte

700 grs de foie de lotte, 1 peu de lait, 10 grs de sel, 1 cuil à soupe de porto

1 pincée de piment d’Espelette, poivre

La veille, faites dégorger le fois de lotte dans 1 mélange moitié eau et moitié lait

Egouttez le foie de lotte, dénervez-le, assaisonnez-le avec du sel et du poivre

Arrosez-le de porto et réservez au réfrigérateur

Le lendemain, déposez les foies de lotte dans 1 moule à terrine et tassez bien

Parsemez de piment d’Espelette,

Déposez le couvercle sur la terrine et faites cuire au bain-marie 1 h à 120 °C au four

Laissez refroidir et placez au frais

Servez parsemé de fleur de sel et de poivre, avec des toasts de pain grillé

Bon appétit !