Grondin perlon 200/300 grs de senne, les 1 kg

L’idée recette !

Pour 4 personnes:  Grondin au four tout simplement

4 grondins vidés, 4 échalotes, 25 grs de beurre, 2 cui à soupe d’huile d’olive

1 verre de vin blanc, 1 citron, 0.5 bouquet de coriandre, 1 feuille de laurier

poivre en grains, sel

Rincez les grondins et épongez-les, rincez le citron et coupez-le en rondelles

Placez les poissons dans un plat creux avec le citron, l’huile, 2 cuil à soupe de vin

de la coriandre effeuillée, sel et poivre

Laissez mariner 2 h au frais en arrosant les poissons souvent de marinade

Pelez et émincez finement les échalotes, faites revenir dans une sauteuse avec le beurre sans coloration

Préchauffez le four 210 °C, répartissez la fondue d’échalotes dans un plat à four, disposez les grondins dessus

Arrosez de marinade et du reste du vin, enfournez 30 mn

Servez dès la sortie du four accompagné de fenouil étuvé.

Bon appétit !