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Lotte pts batx
Zone de pêche: 27.7, 27.8 ou 27.4 ou 27.6 ou 27.7
Mode pêche: chalut ou filet maillant
mise en queue dans notre atelier, pts batx en directe de la criee de concarneau
Description
L’idée recette !
Pour 4 personnes: Médaillon de Lotte sauce Roquefort
1 pièce de lotte 1.2 kg, 4 pommes de terre charlotte, 100 grs de roquefort
100 grs de beurre salé, 50 grs de ,de noix, 2 dl de crème fleurette
1/2 citron, persil plat, sel et poivre
Retirez la peau, puis coupez la lotte en tronçons de 3 cm d’épaisseur env
Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée 20 mn, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette
Ajoutez 30 grs de beurre, salez, poivrez et goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
Formez des boulettes puis faites chauffer et colorer au beurre dans 1 poêle anti-adhésive,
2 à 3 mn de chaque côté
Dans 1 casserole, mettez le roquefort en petits dés et ajoutez la crème, faites bouillir à feu vif tout en fouettant
Laissez 2 à 3 mn, ajoutez le jus de citron ainsi que les cerneaux de noix, retirez du feu
Faites cuire la lotte dans 1 poêle antiadhésive entre 3 et 4 mn sur chaque face
Ajoutez la sauce et faites chauffer le tout 3 à 4 mn ,rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
Servez avec les quenelles de pomme de terre
Bon appétit !
Informations complémentaires
| Lotte | 1/2 kg, la caisse de 10 kg, 300/500 grs, la caisse de 3 kg, 500/1 kg, la caisse de 6 kg, la pièce de 1/2 kg env, la pièce de 2/3 kg env, la pièce de 3./4 kg env, la pièce de 3/500 grs env, la pièce de 500/1 kg env |
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