Lotte

Zone de pêche: 27.7, 27.8 ou 27.4 ou 27.6 ou 27.7

Mode pêche: chalut ou filet maillant

L’idée recette !

Pour 4 personnes: Médaillon de Lotte sauce Roquefort

1 pièce de lotte 1.2 kg, 4 pommes de terre charlotte, 100 grs de roquefort

100 grs de beurre salé, 50 grs de ,de noix, 2 dl de crème fleurette

1/2 citron, persil plat, sel et poivre

Retirez la peau, puis coupez la lotte en tronçons de 3 cm d’épaisseur env

Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée 20 mn, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette

Ajoutez 30 grs de beurre, salez, poivrez et goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Formez des boulettes puis faites chauffer et colorer au beurre dans 1 poêle anti-adhésive,

2 à 3 mn de chaque côté

Dans 1 casserole, mettez le roquefort en petits dés et ajoutez la crème, faites bouillir à feu vif tout en fouettant

Laissez 2 à 3 mn, ajoutez le jus de citron ainsi que les cerneaux de noix, retirez du feu

Faites cuire la lotte dans 1 poêle antiadhésive entre 3 et 4 mn sur chaque face

Ajoutez la sauce et faites chauffer le tout 3 à 4 mn ,rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Servez avec les quenelles de pomme de terre

Bon appétit !

Poids	ND
Lotte	1/1.2 kg, la pièce, 300/400 grs, les 2 pièces, 500/800 grs, la pièce