Merlu, la pièce de 2,5 kg env

L’idée recette !

Pour 6 personnes:  Burger de Poissons pané, Sauce Tartare

6 pavés de merlu, 1 citron, 2 branches d’estragon, 2 branches de persil plat

2 œufs,2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse, 6 pains burger nature ou pains viennois

100 grs de chapelure japonaise, 4 cuil à soupe de farine, 3 cuil à soupe de mayonnaise

3 cuil à soupe d’huile de pépin de raisin, 2 cuil à soupe de câpres au vinaigre, sel, poivre du moulin

Coupez les pains burger en 2 dans l’épaisseur, préchauffez le four à 180 °C

Fouettez la mayonnaise et la crème dans 1 grand bol, hachez les câpres et ajoutez-les

Ainsi que l’estragon et le persil effeuillés et ciselés, coupez le citron en 2 et pressez-en 1 moitié

Ajoutez le jus, rectifiez l’assaisonnement et réservez la sauce au frais, coupez le reste du citron en morceaux

Assaisonnez la farine dans 1 assiette creuse et passez rapidement les pavés de poisson dedans en retirant l’excédent

Fouettez les œufs dans 1 autre assiette creuse et enrobez-en les pavés farinés avant de les passer dans la chapelure

Déposez les pains ouverts sur 1 plaque à four et faites-les toaster 2 à 4 mn

Faites frire à feu moyen les pavés panés dans 1 poêle avec l’huile 2 à 3 mn de chaque côté

Déposez 1 cuil à soupe généreuse de sauce sur chaque socle de pain, placez le pavé de poisson par dessus

Refermez avec le chapeau du pain burger et proposez 1 peu de citron en complément à part

Bon appétit !

 

 

Merlu	1/1.2 kg, la pièce, 5/700 grs, la pièce