Description
Comme tout coquillage, la palourde s’achète vivante avec une coquille bien fermée et humide. Si elle est entrebâillée, un coup sec dessus doit la refermer, c’est la garantie fraîcheur. Il faut les laver dans plusieurs eaux afin d’éliminer le sable.
C’est la star des recettes express, elle se consomme crue ou cuite quelques minutes, mélangée à des pâtes par exemple. Comme elle est de belle taille, on peut la farcir ou la plonger dans une bouillon aromatisé pour la déguster en soupe. Aussi, diverses recettes de palourdes comme les linguines aux palourdes, les palourdes marinières, ou la choucroute de la mer peuvent être réalisées sans grande difficulté.
On l’appelle clovisse en Provence. Présente toute l’année sur les étals, la palourde est meilleure au printemps.
