Aile de raie pelée

De pays, bouclée

Zone de pêche: 27.7 ou 27.8 Atl.nord.est

Mode de pêche: chalut ou filet maillant

 

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UGS : ND Catégorie :

Description

L’idée recette !

Pour 4 personnes: Salade tiède de Raie aux Lentilles vertes

4 morceaux de raie, 1 cuil à soupe d’huile de tournesol ou arachide

150 grs de lentilles, 1 oignon, 1 petite carotte, 1 bouquet garni

Pour la sauce, 1 échalote et 1 cuil  café de moutarde à l’ancienne

Mettez les lentilles dans 1 casserole avec l’oignon et la carotte pelés et coupés en morceaux

Couvrir de 4 fois leur volume d’eau froide, rajoutez le bouquet garni et faites cuire env 25 mn , ne pas saler

Lavez, séchez les raie, salez et poivrez-les puis les passer dans 1 peu de farine avant de les cuire dans une poêle

Cuisson 3 mn env (selon la grosseur) de chaque côté avec 1 cuil à soupe d’huile

Préparez la sauce dans 1 petit saladier en mélangeant la moutarde en grains, l’huile d’olive, le vinaigre de vin, sel, poivre du moulin

Mélangez, pelez et émincez l’échalote et ajoutez-la à la vinaigrette, mélangez

Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les, assaisonnez-les et les mettre dans 1 saladier

Versez la sauce sur les lentilles et mélanger

Pour dresser les assiettes :  répartir les lentilles sur les assiettes et y déposer 1 raie encore tiède, servez

Bon appétit !

 

Informations complémentaires

Aile de raie

pelée 3/500 grs , la caisse de 3 kg, pelée 5/800 grs, la caisse de 3 kg, pelée 3/500 grs, la pièce, pelée 5/800 grs, la pièce, pelée 800/1 kg, la pièce