Saint-pierre 1/2 kg, la caisse de 6 kg

Pour 4 personnes:  Saint-pierre à la Crème de Concombre

2 saint- pierres de 500 à 600 grs, 3 concombres, 1 grosse tomate, 1 citron vert

3 échalotes, 2 dl de crème fraîche, thym, citron jaune ou vert, menthe fraîche

piment d’Espelette , huile d’olive, poivre et sel

Levez les filets  du saint-pierre, placez-les ensuite dans 1 plat, puis versez 3 cuil à l’huile d’olive

Ajoutez 1 peu de thym citron et laissez macérer 1 bonne heure

Epluchez, videz et taillez les concombres en petits bâtonnets,

Epluchez ensuite les échalotes et hachez-les

Versez 1 peu d’huile d’olive dans 1 cocotte puis l’échalote que vous faites suer

Ajoutez les concombres, salez, poivrez et laisser cuire à feu doux de 3 à 4 mn

Versez la crème, citronnez avec le jus d’1 1/2 citron, puis rectifiez l’assaisonnement

Ajoutez 2 à 3 feuilles de menthe finement hachées et faites bouillir 2 à 3 mn

Dans 1 peu d’huile, versez la tomate épluchée et découpée, salez, poivrez, ajoutez le thym

Laissez cuire 4 à 5 mn à feu doux

Dans une poêle déjà chaude, placez les filets de saint-pierre, salez, poivrez

Ajoutez 1 pincée de piment d’Espelette, 1 peu de thym, citron

Faites cuire à feu vif les filets  2 à 3 mn de chaque côté

Dressez et servez avec la sauce concombre et le concassé de tomates

Bon appétit !

Saint-pierre	1/1.2 kg, la pièce, 300/400 grs, les 3 pièces, 500/700 grs, la pièce