Anchois frais petits, les 1 kg

L’idée recette !

Pour 4 personnes: Anchois frais façon Grenade

1 kg d’anchois frais, 2 kg de tomate, 4 oignons moyens, 7 branches de persil

4 gousses d’ail, sel, huile d’olive

Vider et couper les têtes et queues des anchois frais, sans oublier d’enlever également l’arête centrale

Les passer ensuite sous l’eau et les étaler sur 1 papier absorbant

Pelez les tomates, les écraser grossièrement en purée, puis les passer

( le jus peut parfois donner 1 saveur acide au plat)

Couper les oignons en petits dés

Hacher les gousses d’ail avec le persil, mélanger tomates, oignons, ail et persil

A froid, dans 1 sauteuse ou 1 poêle de 22 cm de diamètre, déposer 1 couche d’anchois frais, peau vers le bas

Ajouter 1 pincée de sel, puis couvrir d’1 fine couche du mélange tomates, oignons, ail et persil

Saler à nouveau t arroser légèrement d’huile d’olive, répéter l’opération jusqu’à épuisements des ingrédients

Sans oublier à chaque fois le sel et l’huile, il est recommandé de terminer par une couche de tomates

Bon appétit !